ジャポネソース フレンチドレッシング

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飲食店で使える好評レシピ


ジャポネソース



1 濃口醤油 360ｇ 上久醤油（うまくち）
2 料理酒 180ｇ
3 酢 180ｇ 松栄醸造酢
4 サラダオイル 180ｇ 理研サラダオイル
5 上白糖 100ｇ
6 玉葱 2個（360ｇ） 芯を取る
7 生姜 60ｇ 皮を剥いてスライス
8 ニンニク 5ｇ
9 本味醂 少々（5ｇ） タカラ本みりん
10 マスタード 少々（3ｇ） ＳＢ食品洋からし(お湯で柔らかめに練る)
11 レモン汁 2分の1個 濾す
12
工程
① 日本酒、酢、玉葱、生姜、ニンニクをミキサーに掛けボールに移す。
② ①に濃口醤油、オイル、砂糖、本味醂、練マスタード（少量の酢と熱湯で柔らかめに練る）を入れ撹拌する。
③ レモン汁を入れる。

※ 出来上がりで約1,260ｃｃです
ニンニク・玉葱の芯は取り除いて置く事、玉葱・生姜の品質に注意。苦味の原因に成る
上久醤油(濃口・松前醸造酢) 092-741-5360


フレンチドレッシング


1 サラダオイル 600ｇ
2 酢 200ｇ
3 上白糖 80ｇ
4 食塩 35ｇ
5 マスタード 50ｇ 又は20ｇ 酢少々とお湯で練る
6 水 180ｇ
7 レモン汁 10ｇ 1/2個 裏ごし
8 味の素 少々
9 胡椒 少々

２～９までをミキシングそれにオイルを少しずつ加えていくボールに水を入れ残り全部入れ最後にサラダオイルと水で調整

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